Généralités sur les protéines
Les protéines sont au cœur de la vie. Dans cette section, nous allons explorer leurs bases, leurs rôles et leurs caractéristiques principales, pour vous donner une vision claire et pratique de ces molécules indispensables.
Origine et signification du mot “protéine”
Section intitulée « Origine et signification du mot “protéine” »Le mot protéine vient du grec protos, qui signifie « premier » ou « principal ». Et c’est exactement ce qu’elles sont dans la matière vivante : des acteurs majeurs, essentiels pour le fonctionnement de notre corps.
Rôle fondamental des protéines
Section intitulée « Rôle fondamental des protéines »Les protéines jouent un rôle central dans tous les aspects de la matière vivante. Elles constituent :
- La base de l’infrastructure cellulaire.
- Les tissus et les organes.
- Les hormones et les neurotransmetteurs.
- Les enzymes et les anticorps.
Proportion des protéines dans le corps
Section intitulée « Proportion des protéines dans le corps »Les protéines représentent environ 17 à 20 % du poids du corps, ce qui montre leur importance pour la structure et le métabolisme.
Unité de base et classification
Section intitulée « Unité de base et classification »Acides aminés
Section intitulée « Acides aminés »L’unité de base des protéines est l’acide aminé (AA). Chaque protéine est une chaîne d’acides aminés reliés entre eux.
Protéines vs Peptides
Section intitulée « Protéines vs Peptides »- Protéines : chaînes d’au moins 100 acides aminés (certains ouvrages mentionnent 50).
- Peptides : chaînes de moins de 100 acides aminés.
Protides
Section intitulée « Protides »Le terme protides désigne l’ensemble des acides aminés formant les peptides et les protéines.
- Peptides : moins de 20 AA
- Protéines : plus de 20 AA
Composition chimique
Section intitulée « Composition chimique »Les protéines sont des composés quaternaires composés principalement de :
| Élément | Proportion |
|---|---|
| Carbone (C) | 53 % |
| Hydrogène (H) | 7 % |
| Oxygène (O) | 23 % |
| Azote (N) | 16 % |
Sources de protéines
Section intitulée « Sources de protéines »D’origine animale
Section intitulée « D’origine animale »Quelques exemples :
- Viandes rouges (bœuf, etc.)
- Volailles
- Poissons et fruits de mer
- Œufs
D’origine végétale
Section intitulée « D’origine végétale »Quelques exemples :
- Légumineuses (lentilles, soja…)
- Oléagineux (amandes, noix…)
- Céréales (blé, riz…)
Valeur énergétique
Section intitulée « Valeur énergétique »1 gramme de protéine fournit 4 kilocalories (kcal), comme les glucides.
Fonctions principales des protéines
Section intitulée « Fonctions principales des protéines »Les protéines remplissent cinq grandes fonctions :
- Structure et soutien : collagène, élastine…
- Renouvellement cellulaire : muscles, peau, os, phanères…
- Constitution des éléments de croissance
- Nutrition cellulaire
- Processus physiologiques : enzymes digestives, hémoglobine, hormones, anticorps…
Types de protéines
Section intitulée « Types de protéines »Holoprotéines
Section intitulée « Holoprotéines »- Composées uniquement d’acides aminés.
- Types principaux :
- Protéines fibreuses (scléroprotéines) : rôle structurel.
- Protéines glandulaires : rôle fonctionnel.
Exemples de scléroprotéines
Section intitulée « Exemples de scléroprotéines »- Collagène : tissus conjonctifs, cartilage
- Élastine : vaisseaux, ligaments
- Kératine : épiderme, phanères
- Osséine : os
Exemples d’albumines
Section intitulée « Exemples d’albumines »- Ovalbumine (blanc d’œuf)
- Myalbumine (muscles)
- Lactalbumine (lait)
- Sérum-albumine (plasma)
Exemples de globulines
Section intitulée « Exemples de globulines »- Immunoglobulines (IgG, IgE, IgA)
- Fibrinogène (coagulation)
- Myosine (muscles)
- Ovoglobuline (blanc d’œuf)
- Lactoglobuline (lait)
- Phytoglobulines (légumine du pois, arachine…)
Hétéroprotéines
Section intitulée « Hétéroprotéines »Les hétéroprotéines sont composées d’acides aminés associés à un groupement non peptidique :
| Type | Exemple | Rôle |
|---|---|---|
| Glycoprotéines (sucre) | Mucine, FSH, IGg | Protection muqueuse, régulation hormonale, immunité |
| Phosphoprotéines (phosphore) | Caséine, phosvitine | Nutrition infantile, stockage du phosphore |
| Chromoprotéines (pigment) | Chlorophylle, hémoglobine | Photosynthèse, transport d’oxygène |
| Lipoprotéines (lipide) | HDL, LDL | Transport des graisses, santé cardiovasculaire |
| Nucléoprotéines (ADN/ARN) | Histones, télomérase | Structuration de l’ADN, réplication cellulaire |
Protéines de stockage dans les céréales
Section intitulée « Protéines de stockage dans les céréales »Les prolamines sont responsables de la maladie cœliaque :
- Gliadine (blé)
- Sécaline (seigle)
- Hordénine (orge)
Autres exemples :
- Avenine (avoine)
- Zéine (maïs)
- Orzénine (riz)
- Panicine (millet)
Conclusion
Section intitulée « Conclusion »Les protéines sont la pierre angulaire de notre organisme. Comprendre leur origine, leur composition et leurs fonctions permet de mieux adapter l’alimentation et les conseils naturopathiques. Ces connaissances sont essentielles pour toute approche holistique de la santé.