Assimilation des protéines
L’assimilation des protéines est un sujet complexe qui a longtemps été dominé par une vision « classique ». Aujourd’hui, plusieurs approches existent et les recherches récentes tendent à nuancer la vision traditionnelle.
Existe-t-il une seule approche concernant l’assimilation des protéines ?
Section intitulée « Existe-t-il une seule approche concernant l’assimilation des protéines ? »Il n’existe pas une seule approche, mais plusieurs modèles.
La recherche n’a pas encore tranché définitivement, et il reste important d’adapter les apports en fonction des besoins individuels et des sources alimentaires.
La loi du minimum de Rubner (approche classique)
Section intitulée « La loi du minimum de Rubner (approche classique) »La loi du minimum de Rubner stipule que l’assimilation des protéines est limitée par l’acide aminé essentiel (AAE) le moins présent dans un repas.
- Si un seul AAE est déficient, la protéine ne sera assimilée qu’au taux de cet AAE limitant.
- Cela réduit l’efficacité globale de l’apport protéique.
Valeur biologique et facteur limitant
Section intitulée « Valeur biologique et facteur limitant »Selon cette approche, la valeur biologique d’une protéine dépend de la présence des 8 AAE dans un même repas :
- Une protéine est dite complète si elle contient tous les AAE en proportions suffisantes.
- Si l’un des AAE est en quantité insuffisante, il devient le facteur limitant.
Différences entre protéines animales et végétales
Section intitulée « Différences entre protéines animales et végétales »- Produits animaux (viandes, œufs, poissons, produits laitiers) : contiennent tous les AAE → protéines complètes.
- Produits végétaux : souvent déficients en un ou plusieurs AAE.
Résumé des carences fréquentes :
- Céréales et oléagineux → pauvres en lysine
- Légumineuses → pauvres en méthionine
- Légumes → pauvres en lysine et méthionine
Complémentation des protéines végétales
Section intitulée « Complémentation des protéines végétales »L’approche classique recommande d’associer plusieurs sources végétales dans un même repas :
- 3/4 de céréales + 1/4 de légumineuses
- 3/4 de légumineuses + 1/4 d’oléagineux
Cela permet d’obtenir un profil complet en AAE.
Une théorie remise en cause par les recherches modernes
Section intitulée « Une théorie remise en cause par les recherches modernes »Les nouvelles études tendent à relativiser la vision stricte de Rubner :
- Le corps serait capable de stocker certains AAE et de les utiliser en fonction des besoins.
- Il ne serait donc pas indispensable de combiner tous les AAE au même repas.
- L’important est de couvrir les besoins sur l’ensemble de la journée.
Sources végétales contenant les 8 AAE
Section intitulée « Sources végétales contenant les 8 AAE »Certaines sources végétales sont naturellement complètes :
- Pseudo-céréales : quinoa, sarrasin, amarante
- Algues : spiruline, chlorelle, nori, wakamé, dulse
- Soja et dérivés : tofu, tempeh, edamame, miso
- Graines de chanvre
- Feuilles vertes sauvages : ortie, pissenlit, plantain…
- Graines germées et jeunes pousses
- Pollen