L'alimentation crue et vivante en naturopathie holistique

Introduction à l’alimentation crue et vivante

L’alimentation crue, ou alimentation vivante, repose sur un principe simple mais puissant : consommer les aliments sans cuisson. L’idée est de préserver les nutriments, enzymes et composés bénéfiques qui sont fragilisés ou détruits lors des cuissons classiques.

Cette approche peut sembler extrême à certains… mais elle a des fondements scientifiques solides, observés depuis le début du XXᵉ siècle et documentés par des chercheurs comme Paul Kouchakoff et Hans Eppinger. 🌱

Non-dénaturation des aliments par la cuisson

Le principe central de l’alimentation vivante est de préserver les éléments nutritifs sensibles à la chaleur : acides aminés, acides gras essentiels, vitamines, minéraux et phytonutriments.

Impact de la cuisson sur les nutriments

Selon Daniel Kieffer (L’Homme Empoisonné), la cuisson modifie profondément les aliments :

Température	Effets principaux
40–75 °C	Destruction de toutes les enzymes
60–70 °C	Destruction de la vitamine C
90–95 °C	Perte partielle des vitamines B et majeure de la vitamine E
100–110 °C	Oxydation des vitamines A et D ; précipitation des minéraux
120 °C+	Dégradation des lipides et formation de molécules toxiques (acroléine, benzopyrène)
70–100 °C	Hydrolyse des protéines, coagulation des albumines, destructuration des acides aminés
40 °C+	Hydrolyse des amidons en maltose, caramélisation au-delà de 100 °C

Absence de formation de composés indésirables

La cuisson à haute température peut générer des molécules pro-oxydantes, pro-inflammatoires ou cancérigènes :

Molécules de Maillard : se forment lors du brunissement (four, poêle, barbecue), responsables de goûts grillés mais aussi de stress oxydatif.
AGE (Advanced Glycated End Products) : produits issus de la dégradation des nutriments exposés à la chaleur.
Dérivés carboliniques : issus de la cuisson des protéines, potentiellement toxiques pour l’organisme.

Hyperleucocytose digestive et aliments cuits

Une découverte fascinante du Dr Paul Kouchakoff en 1930 montre que la consommation d’aliments cuits déclenche une hyperleucocytose digestive :

Après ingestion d’aliments cuits, le nombre de globules blancs dans le sang portal passe en moyenne de 7 000 à 17 000–20 000 GB/mm³.
Cette réaction n’existe pas avec les aliments crus.

Stimulation de la perméabilité dirigée

Hans Eppinger (1930) a observé que l’alimentation crue augmente la diffusion des nutriments et de l’oxygène entre capillaires et tissus.

Ce phénomène serait lié à une différence de potentiel bio-électrique entre cellules et plasma.
La vitalité des tissus se refléterait dans cette perméabilité accrue.
Combinée à une activité physique régulière, l’alimentation crue renforce ce potentiel et favorise un métabolisme actif et équilibré. 💪

Conclusion

L’alimentation crue ou vivante n’est pas seulement un choix diététique : c’est une approche holistique qui vise à préserver la vitalité des nutriments, protéger le système digestif et soutenir la santé cellulaire.